Tipps zum Servieren

• Den Gast glücklich machen

Wenn ein Server Tabellen bedient, sind einige Dinge wesentlich, um den Kunden zufrieden zu stellen. Egal, wie Sie sich fühlen, der Gast steht beim Servieren von Tischen immer an erster Stelle. Wenn Sie Ihren Tisch zum ersten Mal begrüßen, müssen Sie etwas in der Art sagen: „Guten Tag, Leute. Mein Name ist Bill, und ich werde heute Abend Ihr Server sein.“ In der ersten Interaktion zwischen Ihnen und dem Gast steht Augenkontakt und Lächeln im Vordergrund. Diese Begrüßung wird eine großartige Beziehung zu den Gästen aufbauen, so dass sie, wenn sie während ihrer Zeit im Restaurant etwas brauchen, Sie mit Ihrem Namen ansprechen können, was viel besser klingt als „Hey, Kellner oder Herr“.

Die Begrüßungszeit ist auch ein guter Zeitpunkt, um die Getränkebestellungen Ihrer Gäste zu erhalten. Fragen Sie bei der Rückkehr an den Tisch, ob sie zur Bestellung bereit sind oder ob sie noch ein paar Minuten benötigen, um sich das Menü anzusehen. Während dieses Gesprächs wird empfohlen, einige Vorschläge zu beliebten Gerichten zu machen und zu versuchen, die Gäste mit einer Vorspeise zu belohnen. Nachdem Sie die Bestellung der Gäste eingegeben haben, ist es wichtig, dass die Getränke der Gäste nicht leer werden. Denken Sie daran, dass Sie versuchen sollten, zwischen den Aufgaben ein freundliches Gespräch mit Ihren Gästen zu führen, um die Beziehung zwischen Gast und Server zu verbessern.

• Positiv bleiben

Eine meiner Techniken beim Aufschlag ist es, immer ein aufgeschlossenes und freundliches Auftreten zu zeigen. Ich habe im Laufe der Jahre festgestellt, dass das Vorführen einer positiven Einstellung den Gast entspannt, was zu einem besseren Gesamterlebnis für Sie beide führt. Jetzt treffen Sie von Zeit zu Zeit auf einen Gast, der nichts mit Unterhalten zu tun haben will – es handelt sich ausschließlich um geschäftliche Angelegenheiten.

Wenn Sie auf diese Art von Gast treffen, besteht das Hauptziel darin, seine oder ihre Bestellung aufzunehmen, die Suche im Auge zu behalten und Ihre verbale Kommunikation einzuschränken. Diese Art von Gästen kommunizieren normalerweise mit ihren Augen, was in Ordnung ist. Eines der schlimmsten Dinge, die Sie tun können, wenn Sie mit dieser Art von Gast zu tun haben, ist zu versuchen, sich zu unterhalten. Sie wollen nichts mit dir zu tun haben; Sie sind nur in Ihrem Restaurant zu essen, und sie möchten nur, dass Sie Ihren Job machen.

• Trinkgeld ist keine exakte Wissenschaft

Im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass es eine Frage des Glücks ist, gute Tipps zu bekommen, die davon abhängt, welche Gäste in Ihrem Bereich Platz nehmen. Sie können jemandem den besten Service bieten, aber wenn er kein guter Trinkgeldgeber ist oder die Trinkgeldregeln nicht kennt, spielt das keine Rolle. Sie werden keinen guten Tipp bekommen.

Dies wirft nun die Frage auf, was als guter Tipp angesehen wird. Für mich ist ein guter Tipp 20% oder besser. Jeder Gast, den ich bediene, erhält das gleiche Serviceniveau, egal ob es sich um meinen ersten oder meinen letzten Schichttisch handelt. Ich habe vor langer Zeit beschlossen, als ich anfing zu dienen, jedem Gast den bestmöglichen Service zu bieten, den ich bieten kann. Im Gegenzug erwarte ich 20% Trinkgeld. Natürlich passiert das nicht immer, aber ich weiß, dass ich keine Ahnung habe, wie sie Trinkgeld geben werden, wenn ein Tisch Platz nimmt. Deshalb gehe ich genauso vor, wie ich es immer tue. Ich stelle sicher, dass die Erfahrung der Gäste besser ist als erwartet.